Trong đời sống hàng ngày, tôm khô được chế biến thành rất nhiều món ngon. Không những ăn sống trực tiếp, nấu canh, nấu nước súp, kết hợp các món xào rau củ; tôm khô còn làm kho quẹt rất ngon. Đây cũng là món ăn nổi tiếng vùng Nam Bộ.
Từ con tôm khô Cà Mau, SiniFood đã làm thành công rất nhiều món ngon. Đặc biệt giai đoạn toàn thành phố cách ly theo chỉ thị 16, ròng rã suốt mấy tháng trời trong nhà, Sini có cơ hội thực hành liên tiếp. Và cũng nhờ con tôm khô mà Sini tiết kiệm được kha khá chi phí và công sức. Thành ra, bây giờ đủ kiến thức để chia sẻ lại với mọi người cách làm tôm khô kho quẹt nè.
Kho quẹt dùng loại tôm khô nào?
Nguyên liệu chính làm món kho quẹt gồm thịt ba chỉ và tôm khô. Chọn tôm khô không phải xài loại nào cũng được đâu ạ. Tôm càng lớn không đồng nghĩa càng ngon, vì con lớn khó thấm và khá dai. Kinh nghiệm là chọn tôm nõn khô, loại con nhỏ nhưng không bị vụn không cát không khai không hôi. Bình thường Sini cũng chỉ lấy tôm khô nấu canh làm kho quẹt chứ không bao giờ dùng đến tôm đất khô. Bởi nhỏ con vị ngọt lại mềm kho dễ thấm, dùng thịt ba chỉ hạt lựu thì con nhỏ đồng size nhìn đẹp mắt.
Cách làm tôm khô kho quẹt
Tùy vào khẩu phần ăn điều chỉnh khối lượng nguyên liệu cho phù hợp. Như SiniFood chỉ làm cho hai người ăn sẽ cần chuẩn bị:
- 150gram - 200gram thịt ba chỉ, team không ăn được mỡ có thể mua kèm thêm ít thịt nạc đùi nữa nha.
- 100gram tôm khô nấu canh (tôm nõn khô) ngon.
- Rau củ chọn loại thích ăn như bầu, rau lang, khổ qua, cà rốt,… và không quên hành lá, tiêu, ớt.
Sơ chế nguyên liệu
- Ba chỉ rửa sạch để ráo, thái hạt lựu hoặc thái con chì, miễn đừng thái to như kho hột vịt.
- Tôm nõn khô bỏ vào chén nhỏ, ngâm nước 20 phút. Có thể đun xíu nước nóng để ngâm cho nhanh mềm.
- Tỏi hành bóc vỏ bằm nhuyễn, hành lá rửa sạch cắt khúc, ớt cắt nhỏ.
Chế biến tôm khô kho quẹt
- Sử dụng nồi đất làm kho quẹt nhé mọi người, không có thì cũng xài chảo chống dính nha. Bắc nồi đất lên bếp vặn lửa nhỏ, nồi nóng cho thịt ba rọi vào xào. Ba chỉ có cả nạc và mỡ nên xào tới khi thịt săn lại ngả màu vàng các mặt hơi cháy cạnh, mỡ tiết ra thì tắt bếp. Nếu dùng nhiều thịt nạc thì nhớ thêm chút dầu ăn vào ngay từ đầu.
- Vớt phần thịt ra chén để riêng, phần mỡ trong nồi để lại sử dụng. Phi thơm hành tỏi, trút tôm khô đã ngâm mềm vào xào đều tay khoảng ba phút.
- Tiếp đến cho thịt vào nồi, nêm nước mắm ngon, đường, ớt rồi trộn đều thành phần với nhau. Nêm vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Lửa chỉ để liu riu cho thấm từ từ. Trước đó chắt lấy hai muỗng nước cơm, gần cuối cho vào tạo độ sệt cho kho quẹt. Nếu có không có nước cơm thay bằng tương ớt nhưng chú ý giảm bớt lượng ớt tươi để vừa vị ăn. Đun thêm hai phút cho hạt tiêu và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp múc ra đĩa thưởng thức.
Tôm khô kho quẹt thành phẩm khi có độ sệt vừa phải, thịt và tôm mềm thấm gia vị, màu sắc đỏ hồng đẹp mắt.
Trong lúc nấu kho quẹt chúng ta cùng luộc rau củ và vớt ra đĩa. Bày biện cho đẹp mắt để lát thưởng thức thôi.
Cách làm cơm cháy ăn cùng kho quẹt
Bình thường Sini còn chăm làm thêm một món cho đủ bộ “cơm cháy kho quẹt” nữa cơ. Tiện đây xin khoe với cả nhà nhé.
Cơm nấu chín, lấy một lượng vừa đủ. Thường hai chén cơm đầy làm ra được bốn miếng cơm cháy bự. Nửa chén cơm bỏ vào màng đựng thực phẩm, vo tròn thành hình cái bánh. Tiếp đến dùng chày hay dụng cụ làm bánh cán thật mỏng thành từng miếng lớn.
Dùng chảo chống dính phết chút dầu ăn dưới lòng, bật bếp làm nóng chảo rồi cho từng miếng cơm vào áp chảo, lật đều đến khi hai mặt đều ngả màu vàng có độ giòn thì tắt bếp. Cắt thành từng cái nan quạt bày ra đĩa thưởng thức.
Tôm khô kho quẹt là món ngon đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Hiện nay không chỉ ở miền Nam mà các tỉnh thành khác cũng chuộng hương vị của kho quẹt. Cơm cháy chấm kho quẹt hay rau củ chấm kho quẹt; dù thưởng thức kiểu gì kho quẹt vẫn đậm chất mộc mạc gần gũi. Mọi người hãy làm thử tôm khô kho quẹt cho gia đình mình thưởng thức nhé.
